Kombucha 🍄 její účinky a návod k přípravě

Nápoj dlouhověkosti – kombucha (v češtině se může vyslovovat kombuča i kombucha). Její pozitivní účinky na zdraví jsou popisovány již od pradávna a existuje mnoho dochovaných kladných osobních zkušeností s jejím užíváním. Pojďme si tento podivný nápoj představit.

Co je to kombucha

Kombucha je nápoj připravený z čaje. Vzniká fermentací cukru přidaného do čaje, a to za působení symbiotických bakterií a kvasinek. Těmto mikroorganismům se někdy také říká SCOBY nebo „čajová houba“, a to kvůli celulózové vrstvě, která vzniká na povrchu nápoje během fermentace a připomíná klobouk houby.

Co obsahuje kombucha

Ve výsledném nápoji najdeme řadu zdraví prospěšných látek:
– kyseliny – mléčnou, octovou nebo glukuronovou
– vitamíny skupiny B
– vitamín C
– některé minerální látky a stopové prvky – zinek, draslík, fluor
– enzymy

Dále pak kombucha obsahuje:
– curky
– alkohol

Historie kombuchy

Historie kombuchy sahá až několik tisíciletí do minulosti. První dochované záznamy pocházejí z roku 220 před naším letopočtem z Číny. Z roku 414 n. l. jsou známy záznamy o využití kombuchy při léčbě trávicích potíží japonského císaře Ingjóa korejským lékařem. Během 20. let minulého století se popíjení kombuchy rozšířilo v Evropě a v posledních desetiletích dále získává na popularitě, a to i díky rostoucímu výzkumu zdravotních benefitů.

Rychlý postup přípravy domácí kombuchy

Budete potřebovat:
– 1 litr vody
– 10–15 g černého nebo zeleného čaje
– 50 g cukru
– SCOBY
– 100 ml hotového kombuchového nápoje

Tip pro vás: Čajovou houbu SCOBY – násadu pro výrobu kombuchy – seženete v obchodech se zdravou výživou, v lékárnách nebo na e-shopech.

Postup přípravy:

– Čaj zalijte horkou vodou a nechte louhovat 10–15 minut
– Slijte vylouhovaný čaj
– Oslaďte cukrem
– Nechte vychladnout pod 30 °C
– Nalijte do skleněné nádoby, přidejte 100 ml kombuchového nápoje a navrch položte SCOBY (kombuchovou houbu) hladkou stranou nahoru
– Nádobu překryjte čistou látkovou nebo papírovou utěrkou a zagumičkujte
– Nádobu umístěte na teplé místo – není nutné světlo, ale čerstvý vzduch a teplo
– Nechte 8–15 dní inkubovat při teplotě 22–30 °C
– Po této době vyjměte houbu z nápoje, opláchněte ji a nechte okapat na čistém talíři
– Hotový nápoj sceďte přes sítko, nalijte do lahví a uchovejte v lednici

Užitečné rady pro přípravu kombuchy:
– Nádobu je potřeba chránit např. čistou látkovou nebo papírovou utěrkou, která zamezí kontaminaci hmyzem a mikroorganismy a zároveň umožní nezbytné propouštění oxidu uhličitého produkovaného během fermentace.

– Kombuchu je vhodné připravovat ve skleněné nádobě, která je odolná k působení vznikajících kyselin, a vyhnout se kovovým předmětům.

Při fermentaci vytvoří kvasinky z cukru etanol – tedy alkohol. Ten je z velké části dále využíván bakteriemi, které ho přetvářejí na kyseliny. Oba tyto produkty slouží jako prevence růstu nežádoucích mikroorganismů.

Jak kombucha chutná?

Výsledný produkt je jemně perlivý a nasládlý či kyselejší čajový nápoj, jehož chuť může připomínat jablečný cider. Závisí však na použitém čaji, prostředí, délce a teplotě fermentace a také na druhu použitého sladidla. Lze použít jak klasický cukr, tak melasu nebo med.

Co s hotovým kombucha nápojem?

Pro skladování hotového nápoje je doporučena teplota mezi 2–4 °C. Kombuchu lze pasterizovat při 82 °C po dobu 15 sekund, čímž se zamezí zbytkové fermentaci a produkci alkoholu. Kombucha se totiž komerčně musí prodávat jako nealkoholický nápoj a obsah alkoholu nesmí překročit 0,5 %.

Právě kvůli nenulovému obsahu alkoholu ji nelze prohlásit za bezpečnou pro konzumaci v těhotenství.

Tip pro vás: Otestujte si své nově získané znalosti v kvízu na konci článku.

Jaké je doporučené dávkování?

Odpověď je pro každého jiná – záleží na několika faktorech:

– Jak vaše tělo na kombuchu reaguje
– Jaký je váš věk a zdravotní stav
– Jak tolerujete kofein a další složky
– Jestli pijete kombuchu tradiční, ochucenou, nebo sycenou

Obecně se však doporučuje pít pravidelně a dlouhodobě alespoň 200 ml ráno na lačno. Maximálně pak asi čtyřnásobek této dávky. Pokud s kombuchou začínáte, zvolte nejprve nižší dávku a sledujte, jak na ni vaše tělo bude reagovat.

Je kombucha bezpečná?

Ač je proces výroby velice bezpečný a riziko kontaminace je velice nízké díky produkci alkoholu, kyselin a nízkému pH v důsledku fermentace, přece jen není nulové. Aby se zamezilo růstu některých plísní, je velice důležitá správná hygiena při přípravě čaje i samotné kombuchy.

Účinky kombuchy

Některé benefity kombuchy vycházejí z benefitů čaje samotného.

– Antioxidační účinky: polyfenoly, flavonoidy, taniny nebo kofein chrání před působením volných radikálů a zabraňují tak stárnutí organismu a rozvoji některých nemocí
– Detoxikační účinky: kyselina glukuronová vznikající během fermentace má schopnost na sebe vázat toxické produkty metabolismu a podporovat jejich odchod z těla skrz ledviny a střeva, působí tak preventivně proti revmatu a dně, pomáhá snižovat cholesterol
– Protizánětlivé a protirakovinné účinky: byl prokázán i pozitivní vliv na průběh léčby u pacientů s rakovinou prostaty
– Pozitivní účinky na trávení: jsou hojně popisovány, chybí však zatím dostatek evidence pro to, abychom mohli s jistotou tvrdit, které probiotické kmeny dokážou skutečně osídlit lidské střevo
– U krys a myší pomáhala kombucha při léčbě vysokého krevního tlaku i u diabetu a byly potvrzeny ochranné účinky na játra. Nicméně pro potvrzení je potřeba ještě provést relevantní studie u lidí.

Ukazuje se, že popíjení kombuchy má mnohé benefity, i tak je však třeba nezapomínat na bezpečný a hygienický průběh přípravy a stejně jako obecně ve výživě platí – všeho s mírou. Základ našeho pitného režimu by měla tvořit především voda a kombucha může být vhodným doplňkem.

Wrong!

Vyhodnocení je dostupné až po přihlášení

Přihlášení uživatelé mají přístup ke kompletnímu obsahu tohoto webu. Pokud se přihlásíte, můžete také objevit řadu výhodných nabídek UNIQA a našich partnerů.

Registrovat se zdarma

Share the quiz to show your results !

Subscribe to see your results

CZ kvíz: Kombucha a její účinky

Máte %%score%% z %%total%% odpovědí správně

%%description%%

Andrea Jakešová a Veronika Pourová jsou nutriční terapeutky a zakladatelky projektu Ne hladu. Tým Ne hladu spojuje vysokoškolské vzdělání v oboru nutriční terapie na lékařských fakultách a vášeň pro boj s výživovými mýty. V současnosti provozují poradny v Praze, Brně a Pardubicích a online se snaží šířit informace o výživě prostřednictvím sociálních sítí, médií, webinářů a dvou knih s názvy O výživě a Vyváženě. Pravidelně také vydávají Ne hladu podcast o výživě.

Zdroje:
https://sci-hub.se/10.1016/B978-0-12-816397-9.00012-1
https://sci-hub.se/10.1016/B978-0-12-815260-7.00008-0
https://sci-hub.se/10.1016/B978-0-12-816842-4.00016-2
https://sci-hub.se/10.1016/B978-0-12-815271-3.00010-5
https://sci-hub.se/10.1016/B978-0-12-815270-6.00010-4
https://sci-hub.se/10.1016/j.ijgfs.2020.100272

Foto: Unsplash.com, Nehladu.cz

Kombucha a její účinky: Revoluční drink, nebo jen marketingový tah?